了解营养素与儿童发育的营养需求

为了帮助农村孩子树立科学正确的饮食观念，2023年7月20日，兰州大学医疗科普之大肠卫士宣讲团前往兰州市榆中县夏官营镇开展了为期四周的营养知识宣讲。在2023年7月30日，宣讲团按照课程难易程度递增的顺序给孩子们进行了“营养素与儿童发育的营养需求”课程的讲解。
资料表明，全球很多儿童因为挑食等各类原因，导致身体因缺乏某些营养素而罹患相关疾病。为了帮助孩子们正确认识自己的饮食与身体健康之间的联系，宣讲团决定在宣讲活动正式开展的第七天，给孩子们讲解“营养素与儿童发育之间的联系”。
为了更好地了解孩子们对于营养素的认识情况，宣讲团提前制作了“营养素知多少”的调查表，并将调查表及时打印发送给了孩子们，让孩子们利用课堂时间完成调查表并收回进行统计。统计结果显示，班级中一半以上孩子并不了解营养素的内容与含义。
通过调查结果可以预估，该节课程是宣讲正式开展一周来相对最难的一节课，考虑孩子们当下年龄阶段的理解认知能力，宣讲团成员给孩子们精简了课程内容，将专业术语用学龄儿童所能理解的语言文字进行了“翻译”，保证孩子们在课堂上能够高效有趣地学习。
课程教学从七大营养素的含义、作用、食物来源、缺乏危害、儿童推荐摄入量五大维度对每项营养素进行了详细讲解。
孩子们此前对七大营养素并没有一个系统的认识，所以在每个营养素的引入部分，宣讲团都会给孩子们进行解释。对于像水，维生素A/C/D等常见维生素，蛋白质这类营养素，孩子们在日常生活中经常接触就会比较容易理解；但对于像糖类、油脂、膳食纤维、矿物质这几类营养素，孩子们就会和意识中接触了解的物质进行一个混淆，以糖类为例，孩子们可能就会将其单纯理解为平时吃的糖果，这时候，宣讲团就需要对孩子们进行一个认知上的纠正，用举例子的方法告诉他们像平时吃的米饭、面条、水果、蔬菜等食物中都含有糖类，而不是仅仅是糖果。这样，孩子们就不会在课程结束后，对课程内容产生错误性的认识与理解。
为了保证课程内容的简洁有趣性以及实用性，在讲解营养素的作用、缺乏危害以及食物来源时，宣讲团挑选了儿童常见缺乏的营养素种类进行了细致讲解，例如，蛋白质、维生素D、钙、铁、锌等。宣讲过程中，老师结合孩子们最感兴趣的话题来进行营养素的介绍，比如，蛋白质有助于长高，对于正处于生长发育期的儿童，要尤其重视蛋白质的摄入，蛋白质作为一项身体必不可少的组成零件，一旦缺乏，就会打破身体的正常运行，宣讲团推荐孩子们每天食用一袋牛奶、一个鸡蛋。通过简单易懂的话语，将原本专业复杂的知识实用精简化，让孩子们都能够轻松掌握。
在课堂上，很多孩子对于营养素的摄入量这样比较抽象的量词很难理解掌握，宣讲团将可以补充这些营养素的食物的每日推荐摄入量进行了实物展示，教孩子们学会用手来大致估算一天的食物量，并教大家记住口诀“两指，一拳，一把，一掌，一小捧，一大捧”。
课程结尾，有孩子举手向老师表态，“老师，我不爱喝牛奶，也不爱吃鸡蛋”，宣讲团老师根据提前查阅的知识内容，给孩子们介绍了植物性蛋白质补充的最佳选择——大豆，由大豆制成的豆腐、豆浆、豆干等豆腐类制品也可以帮助人体补充摄入优质蛋白质。通过课程结尾长达一个小时的探讨，孩子们对于营养素的了解更加清楚，加深了对营养素知识的印象。
“营养素与儿童发育的营养素”课程讲解得到了孩子们的积极认可，通过后期宣讲团的再次调查发现，孩子们对于营养素的了解掌握情况明显改善。根据家庭回访记录发现，许多孩子每天回家都会将当日掌握的知识讲解给家长听，在与家长共同学习探讨的过程中，孩子们对于营养学知识有了更深的探讨了解。