【兰州烧烤：肉香味足，火候到位，吃的就是豪情】

兰州的烧烤以烤肉著称，烧烤上桌，扎扎实实的羊肉串，是当之无愧的荤菜之王，来自甘肃本土香而不膻的羊肉、羊腰，和紧实筋道、孜然调香的板筋、毛肚等，在火的炙烤下，只需一把盐、一把辣椒，味道就会达到极致。更生猛的店家，直接把一条新鲜的羊腿挂在门口，然后当场切，当场串，当场烤，就是这么爽快。
甘肃一半的味道，是在羊肉里蕴藏的。
兰州的美食离不开牛羊肉，而在兰州最不能错过的就是吃羊肉。羊肉串，烤板筋、烤羊肚、烤羊腰子……孜然的辛香，与羊肉炭烤的焦香，在勾起的火焰中充分融合，火候把握得刚刚好时，烤出的羊肉外酥里嫩，肥瘦相间，一把总是不过瘾。
兰州人吃羊肉串时，讲究的就是肉要香味要足，火候要到位。
挑选新鲜的羊肉，切成合适大小的肉片，再将羊肉块、肉筋等各种食材混合在一起，用铁棍穿上，讲究的是“两瘦一肥”，这样才能在高温下保持平衡，既不会太油腻，也不会太柴。经过严格的火候控制，使羊肉和各种食材的味道达到最佳状态。这样做出来的羊肉串味道鲜美，口感丰富，而且色泽金黄，令人垂涎欲滴。
兰州的烤肉独具地方特色，降低了麻味，升华了辣椒和五香的香味。
甘肃的羊羔肉更是闻名天下，让兰州烤肉独树一帜。因各家调料配比不同，也展现了各家的特色。在正宁路、酒泉路、南关夜市烧烤，那绝对是一家烧烤店里的“扛把子”。 吃烤肉，就是要一把一把吃，这样才能显出西北人的“干散”。兰州的烤肉，两个瘦肉中间夹着一块肥肉，油光发亮，红通通的辣椒点缀着肉块，一口下去，满福！吃一口滋滋冒油的烤肉，再配上一口清冽的黄河啤酒，是兰州人最大的美味享受，其中的乐趣，只有品尝过的人才知道。炭火烤肉，吃的是肉香。羊肉入滚汤，曼妙无比；炭火走一遭，滋味更是生猛。
追溯起兰州烤肉的历史，就更加“扎实”。
在甘肃嘉峪关，烤肉拥有着悠久的历史，早在西汉便已经出现，考古专家在嘉峪关市新城镇境内的“新城魏晋墓群”中，发现了绘有烤肉串的画像砖。画像砖上的人物用两个叉状的工具串肉，并放在鼎上烧烤。从这些砖画可以看出，烤肉在魏晋时期就已经被作为招待亲朋好友的特色美食。一把油滋滋、火热热的“人间烟火气”就这样延续至今。
如果说兰州人一天的生活，是从一碗牛肉面开始，那么也可以说，一把热气腾腾的烤肉，给了这一天温暖的结尾。在热气腾腾的喧嚣中，在烟火味浓的烤炉方寸间，在扑朔而上的炭火明暗里，每个人都在诠释这平凡热辣的人生。