8月5日，南京财经大学管理科学与工程学院“林下蓝途”调研队前往伊春市鑫旺山特产品开发有限公司（九鑫山珍）开展林下产业调研，本次调研重点探访企业核心特色——五百平天然山洞酒窖，跟随公司介绍人员深入山洞内部，实地了解蓝莓酒洞藏陈酿工艺、酒窖文旅运营、私人存酒定制流程，近距离感受天然溶洞为蓝莓酒赋予的独特风味优势。
九鑫山珍依托伊春本地野生蓝莓资源，打造完整蓝莓酒酿造产业链，而天然山洞酒窖是区别于其他浆果加工企业的核心特色。这座酒窖由早年人工开凿的山洞改造而成，没有加装空调控温设备，依靠山体天然条件形成稳定储酒环境，常年维持零下4℃至8℃、湿度65%-70%，得天独厚的温湿度条件，让洞内窖藏一年的蓝莓酒，口感转化效果等同于室外存放三年，是酿造优质蓝莓酒的天然宝库。
图为酒窖内部。桑硕 供图
走进酒窖，原始手工凿刻的岩壁清晰可见，早年全靠铁锤、钎子人工开挖，墙面保留着当年开凿留下的孔洞痕迹。工作人员向调研队员介绍，洞内地面铺有碎石，人行走时产生的轻微震动，会持续对坛装、瓶装酒起到“按摩”作用，加速酒体杂味挥发，让酒香融合得更加柔和。洞壁会自然滋生一层益生菌菌膜，附着在酒瓶外壁形成白色薄霜，不少游客误以为是清洁不到位，实则是酒体二次熟化的关键，经过菌膜陈化的蓝莓酒入口不刺激，回甘更绵长。
图为工作人员为团队成员讲解。贺滢淇 供图
酒窖内部划分多个功能分区，分别存放蓝莓果酒、冰酒、干红、野生蓝莓蒸馏白酒、蓝莓白兰地。洞内摆放三十余个大型储酒罐，单罐容量可达30吨，整体可储存上百万瓶750ml规格蓝莓酒；两侧陈列大量景德镇陶瓷储酒坛、定制特色酒瓶，包含生肖纪念款、高尔夫专属定制酒品，造型精致，不少消费者专门定制用于收藏、送礼。其中野生蓝莓白酒属于弱碱性酒，分42°、52°两种，长期洞藏后酸碱平衡口感更佳，宴席饮用不易上头。经过橡木桶存放的蓝莓白兰地，在洞内陈放十余年，果香浓郁醇厚，是店内高端特色酒品。
图为生肖纪念款蓝莓酒。桑硕 供图
私人存酒服务是酒窖一大特色，也是农旅融合的重要抓手。不少本地居民、外地游客会和企业签订存酒协议，寄存的酒坛配有专属编码与小锁，客户信息加密存档，仅后台系统可查询，保护隐私。很多家长提前存酒，预留至子女升学、婚嫁时分装使用，企业可免费将坛装酒分装成小瓶，适配宴席分桌使用。洞内专门开辟独立小山洞，作为客户专属存酒区域，每逢存酒、开坛还可举办简单封坛仪式，吸引大批游客专程体验。
溶洞深处还摆放一块距今约1.5亿年的红松树化石，是酒窖特色打卡景观。工作人员讲解，树化石自带长寿、顺遂的美好寓意，游客参观时大多会驻足拍照，天然储酒空间搭配地质景观、传统凿洞工艺，让酒窖不止是储酒车间，更成为集储酒、观光、酒文化科普于一体的文旅打卡点。
调研过程中，队员与工作人员围绕洞藏工艺优化、文旅融合发展展开交流。企业后续计划持续完善酒窖观光，丰富封坛、品酒体验项目，依托天然洞藏优势，进一步打响本地蓝莓洞藏酒特色品牌。参观尾声，工作人员邀请队员现场品尝不同品类洞藏蓝莓酒，体验冰酒、果酒、干红的口感差异。队员切身感受到，天然山洞窖藏工艺大幅提升野生蓝莓酒品质，也为林下深加工产业开辟农旅融合新赛道。
通过此次对天然酒窖的实地调研，让林下蓝途调研队全面了解了洞藏陈酿核心工艺与林下产业融合发展模式。未来，团队会努力以青年视角为林都林下酿造特色产业发展提出可行建议，助力林区特色农旅产业持续发展。
图为调研队员合影。桑硕 供图
（通讯员：桑硕）
