山丹炒拨拉制作技艺作为张掖市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录，具有其独特的魅力。为了更好地了解山丹炒拨拉的具体流程，7月15日，兰州理工大学材料科学与工程学院 “学习二十大，永远跟党走，奋进新政策”暑期三下乡社会实践队赴甘肃省张掖市山丹县参加以“游丝路马都山丹县·品特色美食炒拨拉”为主题的山丹县炒拨拉美食节。
拨拉一声响，热闹美食行古老的风吹过边塞小城，听着炒拨拉时擦啦擦啦的金属声，思绪一下回到千年前的铁马金戈……晚上八点山丹炒拨拉美食节正式开幕，伴随着七彩的烟火表演与弥漫着阵阵香味的空气，游客们摩肩接踵地进入场内准备大快朵颐。
图为开幕式七彩烟火表演。通讯员 李睿 供图
一进入会场里，实践队员们就见到了开始准备制作炒拨拉的师傅。据师傅介绍，山丹炒拨拉制作方法为火炉上支以铸铁鏊子，油烧至八、九成热时，将切块的饼子和切成片的羊心、肝、肺、肚、肠等拌入葱段、姜丝、蒜片、花椒粉、洋葱丝、青椒丝同时下锅，用猛火爆炒2-3分钟即可。其中爆炒时的烟熏火燎最具观赏性，黄色的火焰瞬间冒上整个铁鏊子，将所有的食材一并吞没，激发出最原始的香气。令无数食客驻足欣赏。
图为炒拨拉所需的材料以及爆炒时的铁鏊子。通讯员 李睿 供图
坚定传承山丹文化
山丹是一个位于甘肃省张掖市的县城，拥有悠久的历史和丰富的文化遗产。在现代社会的快速发展和全球化的冲击下，许多地方的传统文化逐渐消失或被边缘化。然而，山丹人民却以坚定的决心传承和保护山丹文化。
从我们采访的炒拨拉师傅口中得知：他已经炒了30多年，从一开始的小夜市的一间小帐篷到现在会场上最火爆的炒拨拉店，在30年的“与火共舞”之中，山丹炒拨拉早已成为他生活中不可割舍的部分。
关于这项技艺的传承，师傅也表示只要自己还干得动，就会一直干下去，不会放弃这项技艺。尽管现代化的浪潮冲击着山丹，但山丹人民始终坚定地传承山丹文化。他们通过各种形式的文化活动和传统节日来弘扬山丹文化，除了山丹炒拨拉这项传统特色美食制作技艺，如山丹万国博览盛会和山丹马表演。这些活动不仅吸引了国内外的游客，也为年轻一代提供了学习和传承山丹文化的机会。
助力小城振兴路
山丹炒拨拉作为山丹县的特色美食，在小城振兴路上也发挥着重要作用。山丹炒拨拉是山丹县的独特美食，为山丹打造了闪亮的名片。山丹县不仅美食丰富多样，旅游产业也是独具特色，焉支山、山丹马场、山丹大佛寺，吸引了许多游客和投资者的目光。山丹抄拨拉的传承和发展对于山丹文化的保护和传播起到了重要的作用。
图为山丹景点焉支巷子。通讯员 李睿 供图
山丹地区拥有悠久的历史和丰富的文化遗产，山丹美食作为其中的一部分，承载着丰富的历史和文化内涵。通过对山丹美食的传承和发展，可以让更多的人了解和认识山丹的文化，增强对山丹的认同感和归属感。同时，山丹美食的传承也为当地的传统手艺和制作工艺提供了发展的契机，保护和传承了山丹的非物质文化遗产。山丹炒拨拉不仅为当地旅游业带来了巨大的推动力，同时也为山丹文化的传承和发展做出了重要贡献。
在山丹炒拨拉节中，实践队员们对本地人与游客进行了采访。对张掖当地特色美食与对其的喜爱程度进行了调查。其中在和一位山丹当地交警的采访中我们了解到山丹罐罐席、臊面、小饭等等张掖美食，并从中了解到随着互联网的发展，许多游客来到山丹拍摄下山丹的美食，吸引了国内外的游客来到甘肃，来到张掖山丹。让山丹由原来的贫困到现在全民过上小康的美好生活。此次山丹炒拨拉节结合了互联网加等线上媒体与线下游览相结合的方式，再次将山丹美食，山丹文化推向世界。
图为实践队员采访当地交警。通讯员 李睿 供图
锅炉一支，铁鏊子一架，一声“来份拨拉子。”这就是山丹人最朴素的样子。河西地旷，人心也旷，自然而然，也就有了炒拨拉这样大大咧咧的美食。如果你来到山丹，请一定别忘了吃炒拨拉。在野天野地里，在夏日的凉风里，这种不甚讲究的混搭食物里，藏着简古、朴素的人情世道，也蕴藏着那一段段山丹故事。
（通讯员李睿）
