晨光初露时，盐城老城区的巷口已飘起鸡蛋饼的香气。铁鏊上滋滋作响的面糊，瓷罐里沉淀着岁月的酱料，竹篮中堆叠如金环的馓子——这道街头美食不仅是盐城人清晨的味觉记忆，更藏着一方水土的饮食密码。在“绘”味家乡暑期实践中，团队带着对乡土美食的好奇，走进摊点与作坊，探寻盐城鸡蛋饼背后的传承故事。
盐城鸡蛋饼的灵魂，始于那盆看似寻常的面糊。“水粉比例必须是1:1.2，多一分则软塌，少一分则僵硬。”建军路王记鸡蛋饼的第三代传人王师傅边揉面边解释。他所用的面粉来自盐城本地的冬小麦，面筋含量适中，调成的面糊既要有流动性，又得保持韧性。更特别的是水温，“夏天用井水，冬天用温水，这样面糊才不会起疙瘩”，王师傅掀开盖在面盆上的棉布，里面的面糊泛着细腻的光泽，“我爷爷传下的规矩，面糊得提前一晚醒着，让面粉充分吸水，第二天摊出来的饼皮才够软”。
这种对食材的精细把控，源于盐城的地理特质。作为江淮平原的鱼米之乡，盐城人向来懂得“就地取材”：面粉来自城郊麦田，鸡蛋多是农户散养的草鸡蛋，连调面糊的水，老摊主们都坚持用本地的井水，“甜丝丝的，比自来水更养面”。一碗面糊看似简单，却是盐城人对本土物产的理解与尊重。
若说面糊是鸡蛋饼的骨，那酱料便是它的魂。王师傅用长柄勺舀起一勺，酱色红亮，飘着淡淡的虾籽香。这是他每年立夏后必做的事：买新鲜蚕豆磨浆发酵，收新上市的河虾晒成虾籽，再按比例掺入芝麻、绵白糖和小磨香油，“咸鲜里带点甜，是咱盐城人吃了几十年的味道”。
“不加馓子的鸡蛋饼，在盐城是没有灵魂的。”这看似随意的搭配，藏着盐城人的生活智慧。作为里下河地区的粮仓，盐城自古盛产稻米与油料，馓子本是节庆时的点心，不知从何时起被摊主们加入鸡蛋饼，既让街头小吃多了份精致，又充分利用了本地物产。王师傅说，他小时候常见父亲踩着自行车，车后架一边挂着煤炉鏊子，一边挂着装满馓子的竹篮，“走街串巷时，老远就有人喊‘加两把馓子’”。如今煤炉换成了电鏊子，可馓子必须现炸、必须足量，仍是老摊主们坚守的规矩。
正是这些代代相传的手艺与坚守，让“绘”味家乡——家乡美食插画行动暑期团队的社会实践有了沉甸甸的意义。队员们循着香气走访摊点，用笔记下王师傅醒面的讲究，用镜头留住酱料熬制的火候，更在与老摊主的攀谈中，读懂了美食背后“就地取材”的生存哲学与“守正出新”的生活智慧。这场实践不仅是对乡土味道的记录，更是一次年轻一代与家乡文化的深度对话，让藏在烟火气里的传承，在理解与共鸣中愈发鲜活。
