据悉，碛口古镇，位于黄河与湫水河的交汇处，曾是明清时期北方重要的商贸渡口，被誉为“九曲黄河第一镇”的历史名镇，其独特的地理位置和繁荣的商贸历史，为这里留下了大量珍贵的古建筑群，这些建筑不仅见证了古镇昔日的辉煌，也承载着厚重的历史文化底蕴。
在活动中，星火逐梦调研团队首先深入碛口古镇，对这里的古建筑进行了细致的调研。他们穿梭在古镇的老街小巷中，仔细观察每一座古宅、每一块石碑，探寻其中蕴含的文化。据了解，这里的建筑依长江而筑，错落有致，多为明清时期所建，基本保存完好。民居、店铺、庙宇等建筑，每一砖一瓦都透露着历史的痕迹。志愿者们走在古镇的石板路上，可以清晰地感受到那份古老与宁静，这里有许多陈列着革命时期旧物件的展览馆，每一个物件都在诉说着往昔的故事。碛口古镇的建筑风格独特，既有北方建筑的粗犷大气，又不失江南水乡的温婉细腻。这里的建筑多为砖木结构，屋顶覆盖着青瓦，墙面多为夯土或砖石，历经风雨侵蚀，更显沧桑与厚重。而古镇中的庙宇更是建筑艺术的瑰宝，如黑龙庙、西湾民居等，都是不可多得的历史文化遗产。
除了独特的建筑风格，碛口古镇还以其深厚的醋文化而远近闻名。对于这里居民来说，醋不仅仅是一种调味品，更是一种文化的象征。志愿者们走访了多家醋坊，了解了山西老陈醋的制作过程，山西老醋主要分为酸枣醋、苹果醋和陈年老醋，其色泽大多呈棕红、酸香浓郁、口感醇厚，各有特色，是传承千年的匠心独运。
团队经过调研了解到，在碛口古镇，许多居民都保留着自家酿醋的传统，他们用自己的双手和智慧，将这份古老的技艺代代相传。在调研过程中，志愿者们走一家手工老醋坊，醋坊的老板很热情地迎接了他们，并亲自为志愿者们介绍关于陈醋的制作过程，他告诉志愿者们，山西老陈醋传统酿制技艺分五步:蒸酵熏淋陈。酿醋第一步工艺是磨、蒸、拌主要原料高梁。而酵分为酒精发酵和醋酸发酵，他们分别需要10天时间，这正好与“醋”字右边部分形成有联系，醋字的右边是一个“昔”字，昔字一方面指的是陈年老醋，代表过去的意思，另一方面则是因为需要两个“十日”发酵来制醋。第三步是熏,这是最关键的一步，通过熏醅使醋增色、增香、增脂，还可以抑制细菌的生长。第四步就是淋醋，就是用煮沸的水或者醋将醋醅中的醋酸及有益成份过滤出来。最后一步就是陈：将刚淋好的"新醋"，经过"夏伏晒、冬捞冰"的陈酿，醋会由于温度的作用、水分的蒸发，而形成复杂的生化反应过程，才会形成"绵、酸、香、甜、鲜"的优异品质。志愿者们观察到每一步的工艺都是在不同窑洞房间里进行的，为了保证醋的口感醇厚、每一步的工艺都十分严谨认真。
醋坊老板还介绍过程中还让志愿者们亲自闻了不同步骤醋的香味，初步是高粱的香气、随后是酵母酒精的香气，最后是成型的醋香味，志愿者们还品尝不同口味的醋，例如特色酸枣醋、苹果醋、老陈醋等，最后，记者采访到醋坊老板，为什么一直坚持自己手工制作陈醋？醋坊老板表示：“我之所以一直坚持手工制作醋，是因为这不仅仅是一门技艺，更是一种文化的传承。手工制醋的每一个环节，从选材、发酵到陈酿，都蕴含着匠人的心血与时间的味道。它让我们能够精准控制温度、湿度，确保每一滴醋都能达到最佳的风味与品质。更重要的是，手工制醋保留了那份纯粹与天然，让人在品尝时，能感受到岁月的沉淀与自然的馈赠。我相信，只有用心去做，才能做出真正的好醋，让更多的人了解山西老陈醋的魅力，将这份古老的技艺传承下去。”（完）
